Sauerteigbrot backen

Köstliches selbstgebackenes Roggenbrot aus dem Omnia 🥖

Ein frischbackenes Sauerteigbrot ist ein wahrer Genuss. Der aromatische Geschmack, die knusprige Kruste und die luftige Textur machen es zu einem Favoriten vieler Brotliebhaber. Wenn Du schon immer mal Dein eigenes Sauerteigbrot im Omnia Campingbackofen backen wolltest, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Dich. Das Backen eines Sauerteigbrotes benötigt etwas Übung und Zeit – wenn Du bereit bist, Dich der Herausforderung zu stellen, wirst Du an keinem Tag Deiner Reise mehr auf frisches und gesundes Brot verzichten müssen.

Sauerteigbrot

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Nie wieder billiges Weißbrot: Dieses einfache Sauerteigbrot aus dem Omnia Campingbackofen gelingt Dir im Handumdrehen.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 17 Stunden Std.

Gericht Beilage, Frühstück, Snack

Küche Deutsch

Portionen 4

Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

• 1 kleines Schraubglas (für den Sauerteigansatz)
• 1 Schüssel
• 1 Löffel
• 1 Gabel
• 1 Küchenwaage
• 1 Geschirrtuch oder Brettchen (zum Abdecken des Teiges)
• 1 Omnia Campingbackofen

Zutaten

  

• 2 EL Sauerteigansatz (Zubereitung siehe unten)
• 250 g Roggenmehl 1150
• 240 g Weizenmehl 550
• 360 ml Wasser
• 2 TL Salz
• 2 EL Agavendicksaft
• Körner nach Wahl (z. B. Sonnenblumenkerne)

Anleitungen

 

Sauerteigansatz

• Die Herstellung eines eigenen Sauerteigansatzes ist entgegen landläufiger Meinung kein Hexenwerk sondern braucht nur ein wenig Zeit, um zu gelingen. Einmal hergestellt, verkürzt sich die Vorbereitungszeit für weitere Brote ganz erheblich.
• Gib einen Esslöffel Roggenmehl 1150 und einen Esslöffel Wasser in ein kleines, sauberes Schraubglas und rühre alles gut mit einer Gabel um.
• Stell den Sauerteigansatz bis zum nächten Tag an einen warmen Ort.
• Man sollte nun bereits erkennen können, dass der Sauerteigansatz "arbeitet", sein Volumen vergrößert hat und sich kleine Bläschen bilden. Außerdem sollte der Sauerteigansatz inzwischen säuerlich riechen". Wenn sich dieser Prozess in den kommenden Tagen verstärkt, hast Du alles richtig gemacht!
• "Füttere" den Sauerteigansatz erneut mit einem Esslöffel Roggenmehl 1150 und einen Esslöffel Wasser und rühre alles gut mit einer Gabel um.
• Stell den Sauerteigansatz bis zum nächten Tag an einen warmen Ort.
• "Füttere" den Sauerteigansatz wieder mit einem Esslöffel Roggenmehl 1150 und einen Esslöffel Wasser und rühre alles gut mit einer Gabel um.
• Stell den Sauerteigansatz bis zum Abend an einen warmen Ort – er ist nun bereit für die Weiterverarbeitung zum Vorteig!
  

Vorteig

• Gib den vorbereiteten Sauerteigansatz zusammen mit:

  125 g Roggenmehl 1150,

  60 g Weizenmehl 550 und

  185 ml Wasser

  in eine Schüssel und verrühre alles gut mit einer Gabel.
  
• Decke den Teig mit einem feuchten Geschirrtuch oder mit einem runden Holzbrettchen ab und stelle ihn für 12 Stunden (am besten über Nacht) an einen warmen Ort.
  

Der neue Sauerteigansatz

• Nimm am nächsten Tag 2 EL des über Nacht gegangenen Vorteigs ab und fülle ihn in das frisch gespülte Schraubglas. Voilá – Dein neuer Sauerteigansatz steht bereit!
• Zur Weiterverwendung musst Du ihn am Morgen des nächsten Tages erneut mit einem Esslöffel Roggenmehl 1150 und einen Esslöffel Wasser "füttern" und gut mit einer Gabel durchrühren. Am Abend des selben Tages kann der Sauerteigansatz bereits zu einem neuen Vorteig weiterverarbeitet werden und der Kreislauf beginnt von vorne.
• Möchtest Du mit dem Backen einen oder mehrere Tage aussetzen, so fütterst Du Deinen Sauerteigansatz während dieser Zeit weiterhin einmal am Tag mit einem Esslöffel Roggenmehl 1150 und einen Esslöffel Wasser.
• Wird die Masse im Glas zu viel, kannst Du den Sauerteigansatz einfach halbieren und weiter wie gewohnt füttern.
• Solltest Du einmal vergessen, 2 EL des Vorteils als neuen Sauerteigansatz abzuzweigen, ist das halb so wild. Beginne in diesem Fall einfach mit einem neuen Sauerteigansatz wie oben beschrieben.

Hauptteig

• Gib zu dem in der Schüssel verbliebenen Vorteig:

  125 g Roggenmehl 1150,

  180 g Weizenmehl 550,

  175 ml Wasser,

  2 TL Salz und

  2 EL Agavendicksaft

  und verrühre alles gut mit einer Gabel.
• Decke den Teig erneut mit einem feuchten Geschirrtuch oder mit einem runden Holzbrettchen ab und stelle ihn für ca. 2 Stunden an einen warmen Ort. Falls die Sonne scheint, eignet sich im Van hierfür idealerweise das Armaturenbrett 🙂
• Sobald sich der Teig in der Schüssel etwa verdoppelt hat, füllst Du ihn mit Hilfe eines Löffels vorsichtig in den Omnia Campingbackofen um, setzt den Deckel darauf und stellst ihn erneut für ca. 2 Stunden an einen warmen Ort.
• Der Teig sollte nun den gesamten Omnia Campingbackofen ausfüllen. Ist dies nicht der Fall, gib dem Teig noch eine weitere Stunde Zeit, um aufzugehen.
• Befeuchte die Oberfläche des Teigs mit ein bisschen Wasser und streue nach Belieben Körner auf den Teig.
• Dein Sauerteigbrot ist nun bereit für's Backen! Backe das Sauerteigbrot für ca. 15 Minuten bei höchster Hitze und 35 Minuten bei mittlerer Hitze.
  
• Auskühlen lassen und aus der Backform stürzen.
  

Notizen

• Der Sauerteigansatz und auch das Sauerteigbrot funktioniert zur Not auch mit Roggenvollkornmehl. Gerade in Skandinavien war es nämlich unmöglich, eine anderes Roggenmehl zu bekommen. Der Teig ist dann allerdings etwas fester bzw. „vollkornlastiger“ und geht deshalb weniger gut bzw. schnell auf. 
• Nur bei der allerersten Herstellung des Sauerteigansatzes dauert der Prozess mehrere Tage. Hast Du bereits ein Brot gebacken, entnimmst Du dem Vorteig den „neuen“ Sauerteigansatz“. So „lebt“ Dein Sauerteigansatz immer weiter und wird älter und besser.
• Der Sauerteigansatz liebt Wärme. Bei Kälte funktionieren die chemischen Prozesse nicht wie gewünscht. Stelle den Sauerteigansatz daher keinesfalls in den Kühlschrank, wenn Du regelmäßig backen willst.
• Wir backen jeden zweiten Tag ein Sauerteigbrot – auf diese Weise kommen wir nie in die Verlegenheit, den Sauerteigansatz kühlen zu müssen. Er steht immer bei Raumtemperatur im Regal und wächst und gedeiht.
• Gut Ding will Weile haben! Wenn etwas nicht so funktioniert, wie Du es Dir vorstellst, braucht Dein Teig einfach noch ein bisschen mehr Zeit und Wärme. Gerade die Temperatur macht einen großen Unterschied, wie schnell der Teig aufgeht. Im Van heißt es hier erfinderisch werden.
• Wenn Dir Dein Brot zu kross oder zu weich erscheint, experimentiere einfach ein wenig mit der Hitzezufuhr während des Hauptbackvorgangs (35 Minuten). Hier lassen sich durch kleine Veränderung große Unterschiede erzielen.

SCHLAGWÖRTER Brot | Omnia

Kleiner Einkaufs-Guide für Schweden

Mehl einkaufen in Schweden – eine kleine Einkaufs- und Übersetzungshilfe. „Rågsikt“ bedeutet „Roggenmehl“ und „Vetemjöl“ bedeutet „Weizenmehl“. Soweit, so gut! Dennoch wird man den Eindruck nicht los, dass die Schweden nur zweierlei Sorten Mehl haben – eines zum Backen von Knäckebrot und eines zum Backen von Zimtschnecken 😅 Das stimmt so natürlich nicht, dennoch ist die Auswahl an Mehl in den allermeisten Supermärkten auf die zwei abgebildeten Produkte beschränkt.

Funfact: In Schweden gibt es Mehl in der Regel in 2 kg oder 5 kg Packungen. Für deutsche Verhältnisse eine ganz schöne Hausnummer! Nicht nur beim Mehl sondern auch bei anderen Lebensmitteln setzten die Schweden auf große Packungsgrößen. Das liegt vor allem daran, dass viele Schweden, die außerhalb der großen Städte wohnen aufgrund der dezentralen Siedlungskultur zum Teil erhebliche Anfahrtszeiten zum Supermarkt in Kauf nehmen müssen und dann natürlich ordentlich auf Vorrat einkaufen möchten.